Der Bärlauch: Ein ausgezeichnetes Heil- und Gewürzkraut
- Mike Shane
- 17. März
- 4 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 1 Tag
Beschreibung des Bärlauchs
Botanik & Synonyme
Volksnamen: Bärenkraut, Bärenlauch, Hexenknofel, Hexenzwiebel, Hexenzwiefel, Judenzwiebel, Rams, Ramschel, Ramsel, Ramsen, Ränsel, Teufelsknoblauch, Waldherre, Waldknoblauch, Waldlauch, Wilder Knoblauch, Wilder Knofel, Wurmlauch, Zigeunerzwiebel, Hexenzwiebel, Hexenzwiefel, Ramsen, Zigeunerlauch
Lat.: Allium ursinum
Engl.: Ramsons, wood garlic, bear leek
Fam.: Zwiebelgewächse | Alliaceae
Blütezeit/Sammelzeit: April und Mai
Verwendete Pflanzenteile: Blätter und Knospen
Bestimmungsmerkmale
Hauptblütezeit: April und Mai
Blütenfarbe: weiß
Blätter: Die meist zwei, selten ein oder drei grundständigen Laubblätter haben einen 5 bis 20 Millimeter langen Stiel und verbreitern sich abrupt in die 2 bis 5 Zentimeter breite flache, elliptisch-lanzettliche Blattspreite. Die Blattoberseite glänzt und ist von dunklerem Grün als die matte Unterseite. Sein Geruch ist typisch lauchartig.
Blütenform: Die weißen Blüten wachsen kugelförmig. Jede Einzelblüte hat sechs schmale Blütenblätter.
Vorkommen: auf schattigen, nährstoffreichen und feuchten Böden
Verbreitungsschwerpunkt: Wuchshöhe ca. 20-30 cm lang
Typisch: knoblauchartiger Geruch
Im Frühling gibt es Stellen im Wald, die stark nach Knoblauch duften. Dort wächst der Bärlauch, manchmal in großen Familien. Wenn er erst einmal irgendwo heimisch geworden ist, breitet er sich gerne üppig aus. Der Bärlauch ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze. Zwischen Ende Februar und Ende März treiben die länglichen Knollen im Boden die ersten Blätter aus. Die Blätter sind breit-oval und besitzen jeweils einen deutlich ausgeprägten Blattstängel. Charakteristisch sind die matten Blattunterseiten und die parallelnervigen Blätter. Der Stängel ist dreikantig und hohl. In der Mitte haben die Bärlauchblätter einen Längsknick. Ihre Blattnerven verlaufen parallel zueinander.
Dass diese Pflanze namentlich dem Bären geweiht war, zeigt, dass sie als besonders kräftigend und heilwirksam galt und mit dem ewigen Leben verbunden war.
Der lateinische Gattungsname „Allium“ bedeutet Lauch und deutet auf die Verwandtschaft zu Lauch, Knoblauch und Zwiebeln hin. Der lateinische Artname „ursinum“ bedeutet Bär. Bärlauch gehört zu den kräftigen Bärenpflanzen. Der Bär war bei unseren Vorfahren ein Seelentier, ähnlich den Krafttieren bei den Indianern. Diese Seelentiere verkörperten sich in bestimmten Pflanzen und übertrugen so ihre Kraft auf diese. Bärlauch ist eine solche Frühlingspflanze mit Bärenstärke. Daher fressen Bären viel vom Bärlauch, um nach dem langen Winterschlaf wieder zu Kräften zu kommen. Und so schenkt er auch uns seine Kraft, wenn wir ihn im Frühjahr ernten und verzehren.
Die Heilkräfte des Bärlauchs
Hauptanwendungen
Arteriosklerose, Frühjahrskur
Heilwirkung
adstringierend, anregend, antibiotisch, blutreinigend, Cholesterinspiegel senkend, durchblutungsfördernd, entzündungshemmend, Galle treibend, harntreibend, hautreizend, schleimlösend, schweißtreibend, Stoffwechsel anregend, tonisierend
Anwendungsbereiche
Appetitlosigkeit, Asthma, Blähungen, Bluthochdruck, Bronchitis, Durchfall, Durchblutungsstörungen, Fieber, Frühjahrsmüdigkeit, Gedächtnisschwäche, kalte Hände, kalte Füße, häufige Kopfschmerzen, Leistungsschwäche, Rheuma, schlechte Wundheilung, Verdauungsstörungen, Würmer
Inhaltsstoffe
Allicin, ätherische Öle, Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Schleimstoffe, Selen, Senfölglykoside, Vitamin C
Hausapotheke und Küche
Hausapotheke
Der Bärlauch fördert nicht nur die Verdauung, sondern verhindert auch Arteriosklerose und senkt den Blutdruck. Somit kann er sogar Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Dadurch ist der Bärlauch eine wunderbare Pflanze gegen Zivilisationskrankheiten. Wegen seiner knoblauchähnlichen Substanzen wirkt der Bärlauch ähnlich wie der Knoblauch. Er reinigt die Blutgefäße und wirkt dadurch gegen Arteriosklerose. Infolgedessen kann der Bärlauch gegen Schlaganfall und Herzinfarkt vorbeugen. Auch gegen alltäglichere Folgen der Arteriosklerose kann der Bärlauch helfen. Sei es der Bluthochdruck, kalte Füße oder Hände, schlechte Hautheilung durch Mangeldurchblutung, Kopfschmerzneigung, Schwindel, manche Gedächtnisstörungen, Schmerzen beim Gehen oder Leistungsschwäche. Außerdem wirkt der Bärlauch stärkend auf den Stoffwechsel und die Verdauung. Man kann ihn auch gegen Frühjahrsmüdigkeit anwenden.
Der Bärlauch in der Küche
Vor ein paar Jahren habe ich den Bärlauch bei uns auf der Artfarm kultiviert. Die Ursprungspflanzen habe ich aus den Wäldern in der Süd-Ost-Steiermark. Jedes Jahr im Frühjahr freue ich mich sehr, wenn die ersten Spitzen des Bärlauchs hervorkommen. Die Verwendung in der Küche ist vielfältig! Ob frisch und feingeschnitten auf einem Butterbrot, als Bärlauchsuppe, als Zutat für die Gründonnerstagssuppe oder in einer Kräuterbutter. Man kann Bärlauchpesto, Bärlauchsalz, als Beigabe in Nudel- oder Risottogerichten oder in Kräuteraufstrichen verwenden. Weiteres kann man damit ein Bärlauchöl oder einen Bärlauchessig ansetzen.
Achtung! Jeden Frühling gibt es Vergiftungsfälle, die nicht selten tödlich enden. Der Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder mit Herbstzeitlosen, Maiglöckchen, geflecktem Aronstab, aber auch gelegentlich mit dem Salomonssiegel und verwilderten Tulpen verwechselt.
Durch Kochen verliert Bärlauch seinen strengen Geschmack und wird etwas milder. Ein Vorteil von Bärlauch ist, dass man im Gegensatz zu anderen Zwiebelgewächsen keinen unangenehmen Mundgeruch bekommt. Es ist nicht so einfach, den Bärlauch haltbar zu machen. Da Bärlauch beim Trocknen alle seine Kräfte verliert, ist er als Trockengewürz nicht geeignet. Am allerbesten genießt man den Bärlauch frisch. Die frischen Blätter halten sich leider nur ein bis zwei Tage. Im Kühlschrank etwas länger. Man kann den Bärlauch aber relativ gut einfrieren. Tiefgefroren schmeckt der Bärlauch zwar nicht ganz so gut wie frisch, aber deutlich besser als selbst getrocknet. Zum Einfrieren wäscht man den Bärlauch, trocknet ihn ab und schneidet ihn klein. Dann füllt man ihn in kleine Portionsbeutel oder in eine Eiswürfelform und legt ihn in die Tiefkühltruhe. Zum Haltbarmachen eignen sich aber Bärlauch-Pesto, Ölpasten oder Würzöle. Bärlauch-Pesto ist eine klassische Methode, den Bärlauch haltbar zu machen. Dabei wird pürierter Bärlauch mit gerösteten Pinienkernen, Parmesankäse und Olivenöl vermischt. Im Kühlschrank ist solch ein Bärlauch-Pesto mehrere Wochen haltbar. Auch die Knospen des Bärlauchs schmecken sehr gut. Mit diesen kann man auch Bärlauchkapern herstellen.
Bärlauch Rezepte
Bärlauchkapern
Zutaten:
1 Handvoll Bärlauchknospen
125 ml Essig
1 TL Agavendicksaft
½ TL Kräutersalz oder Bärlauchsalz
¼ milde Chilischote, entkernt
Zubereitung:
Die Bärlauchknospen waschen, trocken tupfen und in ein sauberes Schraublass füllen. Den Essig mit Agavendicksaft, Kräutersalz und der in feine Streifen geschnittenen Chilischote ein paar Minuten köcheln lassen und zu den Knospen ins Glas füllen. Anschließend sofort verschließen. Das Glas an einem kühlen Ort stellen und den Inhalt ca. 2 Wochen ziehen lassen. Dann sind die Kapern essfertig. Der daraus gewonnene Bärlauchessig kann dann auch wunderbar als Salatdressing verwendet werden.
Quellennachweis:
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen wünschen!
WICHTIGER HINWEIS | DISCLAIMER
Die Beschreibung der Kräuter und Gewürze stammt aus alten Überlieferungen und der traditionellen Volkskunde. Sie sollen als Ergänzungen zur Schulmedizin verstanden werden und ersetzen nicht die ärztliche Meinung. Auch Hausmittel können Nebenwirkungen haben und sind nicht generell für jeden geeignet. Sprechen Sie deshalb vor der Anwendung mit Ihrem Arzt oder Apotheker. Bei akuten Beschwerden, die länger als eine Woche andauern oder periodisch wiederkehren, wird die Rücksprache mit einem Arzt empfohlen.
Wir weisen darauf hin, dass:
wir uns ausdrücklich von Heilaussagen/Heilversprechen jeder Art distanzieren.
alle Maßnahmen und Empfehlungen nur der Krankheitsvorbeugung und Verhütung (Prophylaxe), der Gesunderhaltung und Gesundheitsförderung dienen.
unsere Produkte in keinem Fall eine laufende oder künftige medizinische Behandlung ersetzen.
notwendige Besuche bei Arzt und/oder Heilpraktiker in jedem Fall wahrzunehmen sind.
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